Sinds jaar en dag is sterrenkok Bart Desmidt een hogepriester van streekproducten. Zijn restaurant Bartholomeus in Heist heeft een heilige plicht in het culinaire vaandel: de beste producten moeten op tafel komen, en die zijn vaak streekgebonden. Een Japans kastanjedeegje laat hij graag aan een chef in Tokio over.

Zelf is hij kind van de zee. En dus van jongs af vertrouwd met de eet- en snoep cultuur van deze regio. En met de ambachtelijke tradities die erachter schuilgaan. Bart kookt niet toevallig met zicht op zee en met de rijke polder in de rug. Topproducten aan weerszijden van zijn inspiratie. Of om het met de woorden van Alain Ducasse te zeggen: “Zeg mij wat u eet en ik zeg u wie u bent.”

Uit de overlevering wist Bart Desmidt dat de vissers uit Heist en omstreken op hun barre IJslandvaart reeds diep in vorige eeuw een apart soort karamel meenamen: de zogenaamde Babebelutte. Vroeger ook nog boterbabbelaars genoemd. Voedzaam en krachtig. Nog steeds is de Babelulutte aan de Belgische kust een begrip. En nog steeds kennen alleen de makers van het snoepje de ambachtelijke geheimen van deze regionale delicatesse.

Conform zijn obsessie om streekproducten te verheffen tot smaakexplosies zocht de chef ook voor zijn dessertkaart naar regionale componenten. Hij kwam terecht bij diverse combinaties van Babelutte. Babelutteroomijs, Babelutte met fruit en munt, Babelutte pralines … het exclusieve nakomertje werd mede een eigen signatuur van restaurant Bartholomeus die geoefende fijnproevers niet meer wilden missen. Mede in samenspraak met Christophe Roelens die als enige het patent heeft op de echte Babelutte ontstond het idee van een pralinewinkel: BbyB. Babelutte by Bartholomeus. De winkel in de Sint Amandstraat, hartje Brugge is inmiddels geopend. Het werd een succes.

BbyB, Sint Amandstraat 39, 8000 Brugge, Belgium, www.bbyb.be

• Materiaal: Cementgebonden Natuursteencomposiet
• Product: CP_3008 Fenice 40x40
• Architect: Ensemble