Le chef coq Bart Desmidt est un grand fervent des produits régionaux et cela ne date pas d’hier. Dans son restaurant Bartholomeus à Heist, il accomplit une noble tâche : celle de toujours mettre sur ses tables les meilleurs produits, souvent des produits régionaux. Il préfère laisser à un chef de Tokyo le soin de réaliser une pâte japonaise à la farine de châtaignes.
Il est lui-même un enfant de la mer. Il connaît donc depuis l'enfance les mets et friandises de cette région, ainsi que les traditions artisanales qui permettent de les confectionner. Ce n'est pas un hasard si Bart travaille entre mer et polder.
Il tire son inspiration de produits de qualité supérieure ou pour le dire avec les mots d’Alain Ducasse : « Dis-moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es ».
Bart sait par tradition qu’au siècle dernier déjà, les pêcheurs de Heist et des alentours emportaient, lorsqu’ils partaient pêcher au large de l'Islande, une sorte de caramel d'un type bien particulier : le fameux babebelutte, également appelé jadis « boterbabbelaar ». Nourrissant et énergétique, le babelutte est actuellement encore un concept sur la côte belge. Et comme par le passé, seuls ses fabricants connaissent les secrets artisanaux qui se cachent derrière ce délice régional.
En raison de son obsession à élever les produits régionaux à un rang supérieur, le chef a également cherché des composants régionaux pour sa carte de desserts. Il a développé diverses combinaisons de babelutte, glace au babelutte, babelutte accompagné de fruits et de menthe, pralines au babelutte,… un petit dernier exclusif, qui est également devenu la signature du restaurant Bartholomeus, un endroit prisé des fins gourmets. En collaboration avec Christophe Roelens, seul détenteur du brevet sur le véritable babelutte, est née l'idée d'ouvrir un magasin de pralines : BbyB. Babelutte by Bartholomeus. Le magasin a ouvert ses portes dans la Sint Amandstraat, au cœur de Bruges, et a connu un succès immédiat.

BbyB, Sint Amandstraat 39, 8000 Bruges, Belgique www.bbyb.be

• Matériau : composite de pierre naturelle lié au ciment
• Produit : CP_3008 Fenice 40x40
• Architecte : Ensemble